{"id":66,"date":"2025-05-12T08:13:43","date_gmt":"2025-05-12T07:13:43","guid":{"rendered":"http:\/\/elmundo.timesofu.com\/?p=66"},"modified":"2025-05-12T08:14:52","modified_gmt":"2025-05-12T07:14:52","slug":"los-productos-alimenticios-mas-peligrosos","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmundo.timesofu.com\/?p=66","title":{"rendered":"Los productos alimenticios m\u00e1s peligrosos"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>La definici\u00f3n de los alimentos \u201cm\u00e1s peligrosos\u201d depende del contexto: el peligro puede surgir de contaminaci\u00f3n, toxicidad, al\u00e9rgenos o efectos a largo plazo sobre la salud.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La carne y las aves crudas o poco cocidas suponen un alto riesgo de contaminaci\u00f3n bacteriana (por ejemplo, salmonela, E. coli, Campylobacter). Los Centros para el Control y la Prevenci\u00f3n de Enfermedades vinculan esto a millones de enfermedades transmitidas por alimentos cada a\u00f1o. La manipulaci\u00f3n o cocci\u00f3n inadecuada de los alimentos puede dejar intactos los pat\u00f3genos. La carne molida es m\u00e1s peligrosa debido a la mezcla de bacterias superficiales. El pollo poco cocido es una de las principales causas de brotes de salmonelosis.<\/p>\n\n\n\n<p>Los mariscos crudos (por ejemplo, sushi, ostras) son vulnerables a la bacteria Vibrio, al norovirus y a par\u00e1sitos como el Anisakis. Se sabe que las ostras de aguas contaminadas son da\u00f1inas debido al Vibrio vulnificus, que tiene una tasa de mortalidad de hasta el 50% en casos graves. En estado crudo, no hay calentamiento para matar los pat\u00f3genos. La pesca en la costa aumenta la exposici\u00f3n a toxinas ambientales.<\/p>\n\n\n\n<p>Los productos l\u00e1cteos no pasteurizados (leche cruda, quesos blandos) pueden estar contaminados con listeria, brucella o E. coli. La leche cruda tiene 840 veces m\u00e1s probabilidades de causar enfermedades que la leche pasteurizada. La falta de pasteurizaci\u00f3n significa que los pat\u00f3genos sobreviven. La listeria es especialmente mortal para las mujeres embarazadas y los ancianos.<\/p>\n\n\n\n<p>Los brotes (alfalfa, brotes de soja) son propensos a la salmonela y al E. coli debido a las condiciones de crecimiento c\u00e1lidas y h\u00famedas. A menudo se consumen crudos, sin ninguna etapa de eliminaci\u00f3n de bacterias. La contaminaci\u00f3n puede ocurrir durante la germinaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Los alimentos procesados \u200b\u200bcon grasas trans, sodio o az\u00facares a\u00f1adidos pueden suponer un riesgo de da\u00f1o cr\u00f3nico. Asociado con enfermedades card\u00edacas, diabetes y obesidad. La OMS estima que 4,9 millones de muertes al a\u00f1o se deben a las grasas trans y al exceso de sodio. El consumo a largo plazo altera la salud metab\u00f3lica. Los alimentos ultraprocesados \u200b\u200b(por ejemplo, refrescos y snacks envasados) dominan las dietas de muchos pa\u00edses. La margarina con aceites parcialmente hidrogenados (grasas trans) ha sido prohibida en muchas regiones debido a los riesgos cardiovasculares.<\/p>\n\n\n\n<p>Algunos tipos de pescado pueden contener mercurio. Envenenamiento por mercurio causado por grandes peces depredadores como el at\u00fan, el pez espada y el tibur\u00f3n. Los m\u00e9dicos advierten a las mujeres embarazadas y a los ni\u00f1os que limiten el consumo. El mercurio se acumula en el cuerpo, causando da\u00f1os neurol\u00f3gicos. La exposici\u00f3n cr\u00f3nica es una preocupaci\u00f3n para quienes la consumen con frecuencia.<\/p>\n\n\n\n<p>El pez globo (fugu) contiene tetrodotoxina, una neurotoxina 1.200 veces m\u00e1s letal que el cianuro. La cocci\u00f3n inadecuada provoca muertes cada a\u00f1o. S\u00f3lo los chefs autorizados pueden prepararlo de forma segura. Incluso peque\u00f1as cantidades de la toxina pueden paralizar y matar.<\/p>\n\n\n\n<p>Los granos mohosos y los frutos secos contaminados con aflatoxina son muy peligrosos. Las aflatoxinas presentes en los cacahuetes, el ma\u00edz o el arroz mohosos son cancer\u00edgenas. La OMS los relaciona con el c\u00e1ncer de h\u00edgado, que causa entre 25.000 y 155.000 muertes cada a\u00f1o en todo el mundo. Son comunes en condiciones de almacenamiento c\u00e1lidas y h\u00famedas. La contaminaci\u00f3n invisible dificulta su detecci\u00f3n. Las aflatoxinas son un problema mayor en los pa\u00edses en desarrollo con un almacenamiento deficiente.<\/p>\n\n\n\n<p>La carne y los mariscos crudos representan un peligro inmediato (infecci\u00f3n), mientras que los alimentos procesados \u200b\u200by el pescado que contienen mercurio causan da\u00f1os a largo plazo. La preparaci\u00f3n, el almacenamiento y el abastecimiento adecuados de alimentos (por ejemplo, de proveedores confiables) reducen la mayor\u00eda de los riesgos. Para los alimentos procesados, la moderaci\u00f3n es la clave.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00a9 El Mundo Espa\u00f1ol<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":68,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-66","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/elmundo.timesofu.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/66","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/elmundo.timesofu.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/elmundo.timesofu.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/elmundo.timesofu.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/elmundo.timesofu.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=66"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/elmundo.timesofu.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/66\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":69,"href":"http:\/\/elmundo.timesofu.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/66\/revisions\/69"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/elmundo.timesofu.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/68"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/elmundo.timesofu.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=66"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/elmundo.timesofu.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=66"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/elmundo.timesofu.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=66"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}